BOLLER er noget nær den ældste form for bagværk og er fortsat super populære og har nærmeste undelig antal anvendelsesmuligheder. Leder du efter en opskrift på boller? Så er du kommet til det helt rigtige sted. Vi har samlet nogle af de allerbedste opskrifter på boller – ligefra grovboller til teboller og alle slags derimellem. Nedenfor er nogle gode råd og tips til din bagning. Rigtig god fornøjelse!
Salt For at få bagværket til at smage af noget er det nødvendigt at tilsætte salt til dejen. Der skal 1-2 spsk (35 g) salt per kg. Mel.
Sukker, honning eller sirup giver en sødlig smag i og nærig til gæren, så bollerne hæver flot. Det er ikke strengt nødvendigt med sukker i boller, det kan sagtens hæve alligevel.
Smør giver en god smag i brødet. Olie eller plantemargarine kan også bruges som fedtstof. Fedtstoffet i brødet giver et blankt og gylden udseende og en sød smag. Når det er fedtstof i bollerne, behøver man ikke at pensle det, for at det skal få den eftertragtede blanke overflade.
En god dej skal være ledt fedtet. Når dejen er æltet med håndmikseren, hældes den ud på et meget meldrysset bord. Hvis man ikke bryder sig om at få fingrene i den fedtede dej, kan man lave ”en nem dej”, der bare skal ”klattes” på bagepladen.
Kold dej En klistret dej, der hat stået så koldt som muligt natten over, er blevet fast og meget nemmere at forme. Lidt med på bordet, og man former nemt brød, boller eller flute.
Boller rulles bedst ved at krumme hånden, som om man skal kradse. Dejklumpen lægges ind i hulrummet, og hånden føres rundet i cirkelformede bevægelser. Bollerne bliver flotte runde, og alle dejsamlinger skal ligge i bunden af bollen.
Når dejen skal hæve, er det bedst at opbevare skålen i en plasticpose. Inde i posen bliver der fugtigt og varmt, hvilket giver de bedste betingelser for hævningen. Hvis bollerne er rullet i mel eller kerner, kan en hel bageplade puttes ind i en plastikpose.
Lynhævning Sæt bollerne ind i en kold ovn og sæt den på 50 grader. Tag bollerne ud af ovnen efter 5 minutter og skru op til 225 grader. Når ovnen er varm, sættes bollerne ind.
Når bollerne er formet, sættes de på bagepapir, som så rutsjes over på den varme bageplade. Herefter skal de hurtigt ind i ovnen.
Boller bliver dejlige sprøde af at få damp under bagningen, så sprøjt med en vandforstøver. Der skal sprøjtes et par gange i ovnen i løbet af de første 5-10 minutter.
Æggestrygelse, pensling med æg En æggeblomme rørt med en deciliter vand eller et sammenpisket æg vil give em meget blank overflade. Faktisk spejlblank, hvis man pensler bollerne, når de er formet, og igen efter hævningen, lige før de skal i ovnen. Denne spejlblanke overflade passer godt til eftermiddagsbollerne.
Pensling med olie giver et rustikt, lidt sydlandsk udseende og mest smag, hvis der bruges olivenolie.
Boller kan bages i mange slags forme, men husk at smøre dem godt. Man kan bruge linseforme, folieforme, muffinforme, glas, krus, der kan tåle at gå i ovn, eller små urtepotter.
3 gode råd, når du bager 1) Hold lidt mel tilbage, det er ikke altid, du skal bruge det hele, og andre gange skal der bruges mere end der står i opskriften. 2)Temperaturen i de fleste ovne er ikke helt til at regne med – ens ovn kan være både varmere og koldere, end den temperatur man har sat den på – så hold øje med bagetiden og drej eventuelt bagepladen halvvejs. 3) Meget varm ovn og vandforsøvning i ovn de første minutter giver sprødere og flottere boller.
Kan det redes?
For meget salt Hvis man er kommet til at vælte hele saltbøtten ned i dejen, er den svar at redde. Har man bare været lidt for ivrig med saltet, så dejen smag salt, kan man putte lidt sukker i, hvilket vil svække den salte smag. Har man glemt at komme salt i dejen eller kommet for lidt i, kan det tilsættes, når man skal forme bollerne eller æltes i dejen, når man har opdaget fadæsen.
For meget sukker: tilsæt lidt salt – det opvejer smagen. For meget sukker giver blot nogle lidt søde boller, der sagtens kan spises. Tilsæt eventuelt lidt mere gær, da sukker æder gæren. Der skal rigtig meget sukker til, før dejen er ødelagt. Har du glemt sukkeret, bliver dit brød mere neutralt eller salt og kan sagtens spises.
Mel og kerner Er der tilsat for meget mel, så dejen er blevet tør, spædes med vand og en anelse mere mel. Vandet er svært at ælte ind i en meget fast dej uden brug af ekstra mel. Tilsæt et par spiseskefulde mel, og det bliver lettere at gøre dejen blød og smidig igen.
Kerner suger en del vand, ikke mindst når de bliver bagt, derfor er det vigtigt, at dejen er lidt væd, når der er kerner i dejen. Er kernerne kogt, eller har ligget i blød, har de suget vand, og dejen skal have normal blød konsistens.
Er dejen blevet for blød, tilsæt da lidt mel, lidt ad gang, indtil dejen har den ønskede konsistens.
Vand eller mælk Er dejen for blød, må der tilsættes noget mere mel i små portioner, indtil dejen er faster og smidig. Er den tilsat alt for meget væde – en halv eller hel gang for meget – skal man supplere med mere af de øvrige ingredienser.
Gær Har man brugt lidt for meget gær, sker der ikke andet, end at dejen hæver hurtigere. Er der tilsat mere en 50 gram gør til 500 gram mel, begynder man at kunne smage gæren. Men at identificere gærsmagen kræver dog en erfaren ”bollesmager”.
For lidt gær, og dejen vil have langsommere. Hvis man helt har glem at tilsætte gæren, og dejen er ældet, rører man gæren ud i lidt vand. Hæld den flydende gær over dejen samt lidt mere mel og ælt, indtil væsken er optaget i dejen.